El control del anisakis incluído en las inspecciones de los restaurantes
Fuente: Hostelería Salamanca
| Bares, restaurantes, cafeterías y hoteles, así como hospitales, residencias, comedores, empresas de cátering y similares están obligados a garantizar que los pescados que se vayan a consumir crudos o poco cocinados hayan sido congelados previamente a una temperatura igual o inferior a -20º, durante un periodo de al menos 24 horas, con el objetivo de prevenir la parasitosis por anisakis. Sin embargo, en caso de que el productor o el proveedor ya hayan sometido el producto a la congelación, no será necesario realizar la congelación en el establecimiento, basta con aportar la documentación que acredite que ya se ha realizado el tratamiento en fases anteriores. |  |
Los servicios territoriales de Sanidad de la Junta de Castilla y León, encargados de las inspecciones, incluirán el control de este parásito a los protocolos ordinarios que se realizan en los establecimientos de hostelería y otros centros que sirven comidas colectivas.
El Real Decreto sobre prevención de la parasitosis por anisakis entró en vigor el día 20 de diciembre y había sido aprobado por el Ministerio de Sanidad y Consumo el pasado 1 de diciembre. La titular de esta cartera, Elena Salgado, explicó en el Senado que "los análisis acometidos en lonjas y pescaderías indican que el parásito puede estar presente entre el 35 y el 50 por ciento del pescado que se comercializa en España", y afirmó que "en el país podrían estar afectadas por anisakiosis alrededor de cien mil personas".
La anisakiasis humana, en sus vertientes parasitaria y alérgica, es un problema de salud pública cuya incidencia, aun siendo todavía baja, está aumentando en los últimos años, como demuestran diversos estudios del Centro Nacional de Epidemiología y del Comité Científico de la AESA.
Por otra parte, los establecimientos deberán informar a los consumidores que los productos pesqueros de consumo en crudo o semicrudos han sido sometidos a congelación, ya sea reflejándolo en la misma carta o a través de carteles informativos.